Das große Einmachen
So wird’s dauerhaft lecker
Frisch vom Feld ins Einmachglas. Es gibt kaum Schöneres, als Selbstgeerntetes zu verarbeiten. Auch im Laden und auf dem Markt gibt es immer wieder saisonales Obst und Gemüse, das es lohnt, auf Dauer haltbar zu machen. Wie wäre es da mit Einmachen? Leckere Erdbeeren, rotbackige Kirschen, leckere Bohnen, erfrischende Gurken, bunte Paprika, knackige Äpfel und saftige Tomaten – all das kann man wunderbar verarbeiten. Da heißt es: nach Ernte oder Kauf schnell ab damit ins Glas! Einmachen ist neben Einfrieren eine großartige Methode, um frisches Obst und Gemüse länger haltbar zu machen. Süße Fruchtaufstriche, pikante Chutneys und sauer eingelegtes Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Einach gut: Brombeerenmarmalade
1 Kilo Beeren, zum Beispiel Brombeeren und
500 Gramm Gelierzucker 2:1.
Die Brombeeren waschen und ggf. pürieren und mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen. Die Masse muss nun drei Minuten sprudelnd kochen und wird schließlich heiß in abgekochte Schraubgläser abgefüllt. Nun die Einmachgläser zudrehen und fünf Minuten umgedreht abstellen. Fertig ist diese einfach leckere Marmelade.
Wer Lust hat, kann natürlich auch ein bisschen herumexperimentieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Schuss Amaretto oder für Wagemutige die Zugabe von zwei Zweigen Rosmarin, dem Saft von einer Zitrone und einer Prise Zimt?
Erlaubt ist, worauf man Lust hat. Da heißt es nur noch zu sagen: Guten Appetit!
Einmachen Supereinfach – mit einer Menge Spaß
sauren und dem süßen Einmachen.
Beim sauren Einmachen wird mit einem Essig-Sud gearbeitet. In diesen werden mit Gewürzen versehene, gesäuberte und klein geschnittene Lebensmittel gegeben. Ist der Sud heiß, so sorgt er dafür, dass das Gemüse vorgegart wird. Dies nutzt man bei härterem Gemüse. Dieser Vorgang wird durch das anschließende Einkochen abgeschlossen. Ergebnisse dieser Methode sind zum Beispiel Mixed Pickles, eingemachter Kürbis oder saure Gurken.
Beim süßen Einmachen werden Obst oder Gemüse für Chutneys mit Zucker oder Gelierzucker eingekocht. In Folge wird die entstandene Masse heiß in Schraubgläser gefüllt. Eine Variante ist, die Lebensmittel im Glas zu schichten, mit einer Zuckerlösung zu begießen und dann einzukochen. Beliebt ist auch das Ansetzen von Likören mit Früchten, hochprozentigem Alkohol und Zucker.
Das Einmachglas macht’s
Düfte zur Förderung der Konzentration.
Schworen unsere Großeltern noch auf das klassische Weckglas, so arbeiten viele Hausfrauen/- und männer mittlerweile auch mit praktischen Spannbügel- oder auch Schraubgläsern.
Weckgläser gelten als Klassiker. Sie bestehen aus dem Glas, einem Glasdeckel sowie einem Gummiring und zwei Metallspangen. Sie werden traditionell fürs Einkochen verwendet.
Spannbügelgläser sehen dem Weckglas sehr ähnlich, allerdings ist der Deckel bereits mit einem Drahtgestell am Glas befestigt. Auch hier verschließt ein Gummiring, der zwischen Glas und Deckel gelegt wird, die Konstruktion.
Bei Schraubgläsern schließt ein Kunststoffdeckel das Glas. Verwendet werden diese Varianten vor allem bei Chutney und Fruchtaufstrichen. Diese können übrigens auch zum Einfrieren genutzt werden. Dabei werden sie nicht ganz befüllt, da sich die Masse bei dieser Methode noch ausdehnt. Auch empfiehlt sich, den Deckel erst aufzuschrauben, wenn das Innere komplett gefroren ist.
Appetitlich keimfrei
Keimfreiheit ist beim Einmachen besonders wichtig. Nur durch sie bleiben Fruchtaufstriche, Chutneys und das eingelegte Gemüse auch wirklich lange haltbar. Keine Angst: Das Sterilisieren ist kein Hexenwerk. Eine Methode ist, die geöffneten Gläser im Backofen bei 180 Grad zehn Minuten bei 180 Grad zu „backen“. Danach lässt man sie noch bis zum vollständigen Abkühlen im Ofen. Nun müsste der Großteil der Keime abgetötet sein.
Eine andere Methode ist, die einzelnen Gläser zehn Minuten in einem Topf mit Wasser zu kochen. Zum Abtrocknen und Abkühlen stellt man sie umgedreht auf ein sauberes Küchentuch.
